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10倍杠杆平台发酵时间大约 1 - 1.5 小时

最近，酸奶麻花在网络上爆火，街头巷尾的小吃摊前常常排起长队，就为了品尝这一口独特美味。其实，在家复刻酸奶麻花并不难，只要掌握好方法，0 失败不是梦，而且掰开就能直接享受爆浆的惊喜！今天，就来详细给大家介绍如何在家制作这款网红酸奶麻花。

先来说说制作酸奶麻花所需的材料。我们需要准备主面团材料，高筋面粉 300 克，这是让麻花拥有劲道口感的关键；酵母 3 克，它能让面团膨胀起来；细砂糖 30 克，增添甜味；盐 2 克，可别小看这一点点盐，它能提升整体的风味；鸡蛋 1 个，不仅增加面团的韧性，还带来丰富营养；牛奶 150 毫升，让面团更柔软；无盐黄油 20 克，使麻花口感更酥软。至于酸奶馅，浓稠的老酸奶 200 克是主角，玉米淀粉 30 克用于增加馅料的浓稠度，细砂糖 20 克调节甜度。另外，还需要准备一些面包糠用于裹在麻花表面，增添酥脆口感。

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接下来，开启我们的美食制作之旅。先制作酸奶馅，把 200 克浓稠老酸奶倒入小奶锅中，加入 30 克玉米淀粉和 20 克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，确保没有干粉颗粒。然后开小火，边加热边不停地搅拌，这一步可不能偷懒，要一直搅拌，不然很容易糊锅。随着温度升高，酸奶糊会逐渐变得浓稠，当搅拌到像浓稠的米糊，能挂在打蛋器上且不会轻易滴落时，就可以关火了。把熬好的酸奶馅倒入碗中，为了防止表面结皮，我们可以在上面覆盖一层保鲜膜，贴面放置，然后放入冰箱冷藏，让它彻底冷却，这样馅料会更加浓稠，方便后续操作。

在等待酸奶馅冷却的过程中，我们来制作麻花面团。把 300 克高筋面粉、3 克酵母、30 克细砂糖和 2 克盐放入一个大盆中，混合均匀。接着打入 1 个鸡蛋，倒入 150 毫升牛奶，先用筷子搅拌成面絮状。然后下手揉面，一开始面团可能会比较粗糙且粘手，别着急，继续揉，通过不断地揉、摔打面团，大约 10 - 15 分钟后，面团会逐渐变得光滑有弹性。当面团能够拉出一层比较薄的膜，虽然这层膜可能不是特别坚韧，有一些破洞，但这就表明面团已经初步揉好了。此时加入 20 克软化的无盐黄油，继续揉面，把黄油完全揉进面团中，直到面团能轻松拉出比较坚韧、不易破裂的手套膜，这就意味着面团揉到位了。揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵，温度大概在 28 - 30℃左右，比如可以放在温暖的烤箱中（不开火，在烤箱底部放一碗热水，营造温暖湿润的环境），发酵时间大约 1 - 1.5 小时，当面团发酵至原来的 2 倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷，基础发酵就完成了。

基础发酵完成后，把面团取出来放在案板上，轻轻按压排气，然后将面团搓成长条，分成大小均匀的 8 - 10 个小剂子。把每个小剂子揉圆，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟，这样面团后续会更好操作，不容易回缩。松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形薄片，尽量擀得薄一些，但注意别擀破了。在薄片的一端挤上一条冷却好的酸奶馅，大约占薄片长度的三分之一，然后从挤了馅的这一端开始，将薄片卷起来，卷的时候要卷紧一点，确保馅料不会漏出来，卷好后把接口处捏紧。卷好的面团搓成大约 40 厘米长的长条，这里要注意搓得尽量粗细均匀。接下来就是制作麻花造型了，双手分别抓住长条的两端，左手顺时针方向转动，右手逆时针方向转动，大约转动 8 - 10 下，然后双手将长条往中间靠拢，麻花就会自然地缠绕在一起，最后把底部的接口处捏紧，防止炸制的时候散开。

做好的麻花生胚放入装有清水的碗中，轻轻蘸一下水，让表面湿润，然后再放入面包糠中，均匀地裹上面包糠。裹好面包糠的麻花生胚放入烤盘，注意每个生胚之间要留出足够的间隔，因为后续还会发酵膨胀。把烤盘放入温暖湿润的环境中进行二次发酵，温度在 35 - 38℃左右，二次发酵时间大概 30 - 40 分钟，当麻花生胚发酵至原来的 1.5 倍大，用手指轻轻按压，生胚能缓慢回弹，二次发酵就完成了。

现在到了关键的炸制环节。锅中倒入足够多的油，油量要能没过麻花，开大火将油烧热，当油温烧至六成热，也就是把一根筷子插入油中，周围会迅速冒出密集的小气泡时，就可以转小火了。把发酵好的麻花生胚轻轻放入锅中，一次不要放太多，避免锅中油温下降过快影响炸制效果。放入麻花生胚后，要用筷子不停地轻轻翻动，让麻花受热均匀，防止出现一面炸焦一面未熟的情况。炸制过程中，麻花会逐渐膨胀，颜色也会从白色慢慢变成金黄色，当麻花表面呈现出均匀的金黄色，且变得酥脆时，就可以捞出了。捞出的麻花放在厨房纸巾上，吸去多余的油分，这样美味的酸奶麻花就大功告成啦！

刚炸好的酸奶麻花，外皮金黄酥脆，散发着诱人的香气。迫不及待地掰开，里面的酸奶馅瞬间爆浆而出，浓郁的奶香味扑鼻而来。咬上一口，酥脆的外皮与香甜浓郁的酸奶馅在口中交织，口感丰富，甜而不腻，那滋味，简直让人欲罢不能。无论是当作早餐开启活力满满的一天，还是作为下午茶的小点心，与家人朋友一起分享，酸奶麻花都绝对是个绝佳的选择。还等什么呢？赶紧动手试试吧，在家轻松复刻网红美食，享受自制美食的乐趣与成就感！

发布于：上海市

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